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ISBN:
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7-5323-6981-1 价格： CNY10.00 |
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语种:
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chi |
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题名:
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实用刀工和配菜 [专著] shi yong dao gong he pei cai[ zhuan zhu] / 陈金凤撰写并操作 , |
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版次:
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出版发行:
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出版地： 上海 出版社： 上海科学技术出版社 出版日期： 2003 |
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载体形态:
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231页 图 20cm |
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摘要:
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该书共分为“刀工和配菜概述”、“常用副食品原料的初步加工”、“刀工的应用”、“配菜的要领和实例”四部分，重点介绍了蔬菜类、水产类、家禽类等各种原料的加工方法和切、劈、批等21种刀法及其应用的手法和各种原料的成形方法等。 |
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主题:
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烹饪 |
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主题:
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方法 |
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中图分类:
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TS972.1 版次： 4 |
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主要责任者:
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陈金凤撰写并操作 chen jin feng zhuan xie bing cao zuo |
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索书号:
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TS972.1/C3670 |