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ISBN:
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7-5019-5027-X 价格： CNY22.00 |
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语种:
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chi |
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题名:
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肉制品加工原理与技术 rou zhi pin jia gong yuan li yu ji shu / 张坤生主编 , |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 轻工业出版社 出版日期： 2005 |
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载体形态:
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322页 图表 19cm |
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摘要:
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本书主要论述肉制品加工原理与技术。全书共四个部分十一章。第一章介绍了肉制品加工的现状和趋势。第二章至六章讨论了肉的结构和特征、肉中的蛋白质及其性质、肉的腌制等。第七至十一章介绍了许多肉制品的设备与工厂设计，涉及到肉制品安全与质量。 |
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主题:
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肉制品 |
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中图分类:
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TS251.5 版次： 4 |
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主要责任者:
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张坤生 zhang kun sheng 主编 |
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索书号:
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TS251.5/Z4150 |