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题名:
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烹调技术与实例 peng tiao ji shu yu shi li / 周军亮主编 , |
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ISBN:
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978-7-5602-5527-9 价格： CNY33.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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168页 图 23cm |
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出版发行:
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出版地： 长春 出版社： 东北师范大学出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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本书分为十个模块，包括烹调的基础知识、烹调设备及基本功、火候及其运用、味感的生理基础及调味、荤汤的制作、糊浆芡、菜肴的制作技法、热菜盛装、宴席基础知识、我国主要地方菜系等。 |
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主题词:
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烹饪 职业高中 |
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中图分类法:
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TS97 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.113 版次： 5 |
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主要责任者:
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周军亮 zhou jun liang 主编 |
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附注:
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21世纪中等职业教材系列 |