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题名:
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调料 美味 健康 tiao liao mei wei jian kang / 赵和，赵霖编著 , |
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ISBN:
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978-7-117-21640-1 价格： CNY26.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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20,204页 彩图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 人民卫生出版社 出版日期： 2015 |
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内容提要:
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本书共分十部分。第一部分阐述了味道的由来与味道形成的机制。第二部分至第六部分，分别介绍了调料的作用与历史，并重点讲解了天然调味料，传统发酵调味品，常见的天然香辛料和热反应食用香料等，以及传统复合调料与家庭常用的复合调料；第七部分及第八部分简明生动地讲解了食物的调色、调香与调味，介绍了奇特的嗅觉与味觉现象，以及与健康的关系；第九部分对中国烹调的核心理念“五味调和，食求本味”进行了简要的引申；第十部分对美味与健康之间的辩证关系，结合先贤的古训进行了生动的表述。 |
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主题词:
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调味料 基本知识 |
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中图分类法:
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TS26 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS264 版次： 5 |
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其它题名:
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五味调和求本味 |
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主要责任者:
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赵和 zhao he 编著 |
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主要责任者:
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赵霖 zhao lin 编著 |