|
ISBN:
|
978-7-308-06488-0 价格： CNY28.00 |
|
语种:
|
chi |
|
题名:
|
烹饪化学 peng ren hua xue / 严祥和主编 , |
|
出版发行:
|
出版地： 杭州 出版社： 浙江大学出版社 出版日期： 2009 |
|
载体形态:
|
209页 23cm |
|
附注:
|
酒店管理与烹饪专业规划教材 |
|
摘要:
|
本书共分7章33小节，内容包括基础化学知识，食物中主要营养成分介绍，烹饪中色、香、味的相关理论，原料在烹饪过程中的主要变化及食品安全方面的相关知识。全书从化学的角度阐述并诠释了在烹饪过程发生的许多变化与现象，最大程度地帮助学生理解、掌握化学与烹饪的必然联系及化学对烹饪技艺所产生的重要影响。 |
|
主题:
|
烹饪 应用化学 |
|
主题:
|
烹饪 |
|
主题:
|
应用化学 |
|
中图分类:
|
TS97 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
严祥和 yan xiang he 主编 |