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题名:
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烹饪化学 peng ren hua xue / 严祥和主编 , |
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ISBN:
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978-7-308-06488-0 价格： CNY28.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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209页 23cm |
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出版发行:
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出版地： 杭州 出版社： 浙江大学出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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本书共分7章33小节，内容包括基础化学知识，食物中主要营养成分介绍，烹饪中色、香、味的相关理论，原料在烹饪过程中的主要变化及食品安全方面的相关知识。全书从化学的角度阐述并诠释了在烹饪过程发生的许多变化与现象，最大程度地帮助学生理解、掌握化学与烹饪的必然联系及化学对烹饪技艺所产生的重要影响。 |
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主题词:
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烹饪 应用化学 |
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主题词:
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烹饪 |
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主题词:
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应用化学 |
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中图分类法:
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TS97 版次： 4 |
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主要责任者:
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严祥和 yan xiang he 主编 |
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附注:
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酒店管理与烹饪专业规划教材 |