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题名:
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肉制品配方原理与技术
rou zhi pin pei fang yuan li yu ji shu
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彭增起编著
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ISBN:
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978-7-122-01070-4
价格：
CNY20.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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237页
图
21cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
化学工业出版社
出版日期：
2007
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内容提要:
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本书介绍了常见原辅料和添加剂的特性，阐述了肉制品配方的原理，列举了西式肠、西式火腿、烧烤制品等配方技术、方法和实例。
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主题词:
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肉制品
配方
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主题词:
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肉制品
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中图分类法:
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TS251.5
版次：
4
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主要责任者:
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彭增起
peng zeng qi
编著
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