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题名:
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行政总厨管理实务 hang zheng zong chu guan li shi wu / 赵建民主编 , |
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ISBN:
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978-7-313-04770-0 价格： CNY42.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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344页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 上海 出版社： 上海交通大学出版社 出版日期： 2007 |
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内容提要:
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本书内容包括厨房设计与合理布局、厨房组织管理、食品原料管理、厨房生产运行管理、菜点出品质量控制、厨房生产成本控制、厨房卫生安全管理,考试大纲、模拟题库及答案等共九章。 |
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主题词:
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饮食业 厨房 |
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中图分类法:
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F719.3 版次： 4 |
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主要责任者:
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赵建民 zhao jian min 主编 |
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附注:
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国务院国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心 全国商务人员职业资格考评委员会指定培训教材 |