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ISBN:
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978-7-122-01604-1 价格： CNY26.00 |
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语种:
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中 |
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题名:
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乳品加工技术 / 蔡健,常锋 , |
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版次:
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1 |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2008.03 |
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载体形态:
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223页 16开 |
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内容附注:
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第一章 乳的成分和性质第二章 原料乳的质量控制第三章 液态乳加工技术第四章 发酵乳加工技术第五章 炼乳加工技术第六章 乳粉加工技术第七章 冷冻饮品加工技术第八章 奶油加工技术第九章 干酪加工技术第十章 其它乳制品的加工技术第十一章 乳品加工实验与实训项目参考文献 |
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摘要:
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本书是"高职高专'十一五'规划教材★食品类系列"的一个分册。本书按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标要求,介绍乳品加工的基本理论及加工方法,充分突出其实用性。全书涉及多种乳制品,包括液态乳、发酵乳、炼乳、乳粉、冷冻饮品、奶油、干酪等大类多个品种,本书结合现代化乳品生产企业岗位的培养要求,强调职业能力和实践能力的培养,重点讲述了上述乳品的生产工艺、质量标准及控制等内容,并编写了乳品加工,乳品感官、理化和卫生检验相关的实训内容,以强化学生的操作技能。 本书可供高职高专食品类专业师生使用,也可供食品加工企业和行业相关的专业人员参考使用。 |
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主题:
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食品工业 |
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中图分类:
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TS252.4 版次： 4 |
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主要责任者:
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蔡健 |
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主要责任者:
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常锋 |